沙門氏菌病的病原體。屬腸桿菌科,革蘭氏陰性腸道桿菌。已發(fā)現(xiàn)的近一千種(或菌株)。按其抗原成分,可沙門氏菌分為甲、乙、丙、丁、戊等基本菌組。其中與人體疾病有關(guān)的主要有甲組的副傷寒甲桿菌,乙組的副傷寒乙桿菌和鼠傷寒桿菌,丙組的副傷寒丙桿菌和豬霍亂桿菌,丁組的傷寒桿菌和腸炎桿菌等。
沙門氏菌在水中不易繁殖,但可生存2-3周,冰箱中可生存3-4個月,在自然環(huán)境的糞便中可存活1-2個月。沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃,在20℃以上即能大量繁殖,因此,低溫儲存食品是一項(xiàng)重要預(yù)防措施。
引發(fā)疾病
鼠傷寒沙門氏菌沙門氏菌病是公共衛(wèi)生學(xué)上具有重要意義的人畜共患病之一,其病原沙門氏菌屬腸道細(xì)菌科,包括那些引起食物中毒,導(dǎo)致胃腸炎、傷寒和副傷寒的細(xì)菌。它們除感染人外,還可感染很多動物包括哺乳類、鳥、爬行類、魚、兩棲類及昆蟲。人畜感染后可呈無癥狀帶菌狀態(tài),也可表現(xiàn)為有臨床癥狀的致死疾,它可能加重病態(tài)或死亡率,或者降低動物的繁殖生產(chǎn)力。
它的菌體大?。?.6~0.9)×(1~3)微米無芽胞,一般無莢膜,除雞白痢沙門氏菌和雞傷寒沙門氏菌外,大多有周身鞭毛。營養(yǎng)要求不高,分離培養(yǎng)常采用腸道選擇鑒別培養(yǎng)基。生化反應(yīng)對本屬菌的鑒別具有重要參考意義。不液化明膠,不分解尿素,不產(chǎn)生吲哚,不發(fā)酵乳糖和蔗糖,能發(fā)酵葡萄糖、甘露醇、麥芽糖和衛(wèi)芽糖,大多產(chǎn)酸產(chǎn)氣,少數(shù)只產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。VP試驗(yàn)陰性,有賴氨酸脫羧酶。DNA的G+C含量為50~53%。對熱抵抗力不強(qiáng),在60℃15分鐘可被殺死。在水中存活2~3周。在5%的石炭酸中,5分鐘死亡。
沙門氏菌屬按生化反應(yīng)分為4個亞屬
亞屬Ⅰ是生化反應(yīng)典型的和最常見的沙門氏菌;
亞屬Ⅱ和Ⅳ是生化反應(yīng)不典型的沙門氏菌;
亞屬Ⅲ是亞利桑那沙門氏菌。
沙門氏菌具有復(fù)雜的抗原結(jié)構(gòu),一般可分為菌體(O)抗原、鞭毛(H)抗原和表面(Vi)抗原3種。傳播媒介
蛋、家禽和肉類產(chǎn)品是沙門氏菌病的主要傳播媒介,感染主要取決于沙門氏菌的血清型和食用者的身體狀況,受威脅最大的是小孩、老年人及免疫缺陷個體。根據(jù)國際慣例,要求對易受沙門氏菌污染的食品進(jìn)行分類管理,以使大多數(shù)食物不含沙門氏菌,從而有效預(yù)防沙門氏菌病。
理化特征
生化反應(yīng)很活潑,能分解多種糖類和醇。
培養(yǎng)特性
1)需氧及兼性厭氧菌。
2)在普通瓊脂培養(yǎng)基上生長良好,培養(yǎng)24h后,形成中等大小、圓形、表面光滑、無色半透明、邊緣整齊的菌落,其菌落特征亦與大腸桿菌相似(無糞臭味)。
3)鑒別培養(yǎng)基(XLD,SS):SS平板和XLD平板,一般的沙門氏菌在這兩種平板上的特征都是圓形、表面光滑、濕潤、較大、中心黑色、邊緣透明的菌落,XLD平板上所形成的黑心比SS平板上所形成的大一些。
4)三糖鐵瓊脂斜面:斜面為紅色,底部變黑并產(chǎn)氣。
生化特性
1)發(fā)酵葡萄糖,麥芽糖,甘露醇和山梨醇產(chǎn)氣;
2)不發(fā)酵乳糖、蔗糖和側(cè)金盞花醇;
3)不產(chǎn)吲哚、V-P反應(yīng)陰性;
4)不水解尿素和對苯丙氨酸不脫氨。
傷寒沙門氏菌、雞傷寒沙門氏菌及一部分雞白痢沙門氏菌發(fā)酵糖不產(chǎn)氣,大多數(shù)雞白痢沙門氏菌不發(fā)酵麥芽糖;除雞白痢沙門氏菌、豬傷寒沙門氏菌、甲型副傷寒沙門氏菌、傷寒沙門氏菌和仙臺沙門氏菌等外,均能利用枸櫞酸鹽。
血清學(xué)特性
沙門氏菌具有復(fù)雜的抗原結(jié)構(gòu),一般沙門氏菌具有菌體(O)抗原、鞭毛(H)抗原和表面抗原(莢膜或包膜抗原)三種抗原。
O抗原
為脂多糖,性質(zhì)穩(wěn)定。能耐100℃達(dá)數(shù)小時(shí),不被乙醇或0.1%石炭酸破壞。決定o型原特異性的是脂多糖中的多糖側(cè)鏈部分,以1、2、3等阿拉伯?dāng)?shù)字表示。例如乙型副傷寒桿菌有4、5、12三個。鼠傷寒桿菌有1、4、5、12四個;豬霍亂桿菌有6、7二個。其中有些o抗原是幾種菌所共有,如4、5為乙型副傷寒桿菌和鼠傷寒桿菌共有,將具有共同o抗原沙門氏菌歸為一組,這樣可將沙門桿氏菌屬分為a~z、o51~o63、o65~o67共有42組。中國已發(fā)現(xiàn)26個菌組、161個血清型。使人類致病的沙門氏桿菌大多屬于a~e組。o抗原刺激機(jī)體主要產(chǎn)生lgm抗體。
Vi抗原
因與毒力有關(guān)而命名為vi抗原。由聚-n-乙酰-d-半乳糖胺糖醛酸組成。不穩(wěn)定,經(jīng)60℃加熱、石碳酸處理或人工傳代培養(yǎng)易破壞或丟失。新從患者標(biāo)本中分離出的傷寒桿菌、丙型副傷寒桿菌等有此抗原。vi抗原存在于細(xì)菌表面,可阻止o抗原與其相應(yīng)抗體的反應(yīng)。vi抗原的抗原性弱。當(dāng)體內(nèi)菌存在時(shí)可產(chǎn)生一定量抗體;細(xì)菌被清除后,抗體也隨之消失。故測定vi抗體有助于對傷寒帶菌者的檢出。
H抗原
為蛋白質(zhì),對熱不穩(wěn)定,60℃經(jīng)15分鐘或乙醇處理被破壞。具有鞭毛的細(xì)菌經(jīng)甲醇液固定后,其o抗原全部被h抗原遮蓋,而不能與相應(yīng)抗o抗體反應(yīng)。h抗原的特異性取決于多肽鏈上氨基酸的排列順序和空間構(gòu)型。
沙門氏桿菌的h抗原有兩種,稱為第1相和第2相。第1相特異性高,又稱特異相,用a、b、c等表示,第2相特異性低,為數(shù)種沙門氏桿菌所共有,也稱非特異相,用1、2、3等表示。具有第1相和第2相h抗原的細(xì)菌稱為雙相菌,僅有一相者稱單相菌。每一組沙門氏桿菌根據(jù)h抗原不同,可進(jìn)一步分種或型。h抗原刺激機(jī)體主要產(chǎn)生lg-g抗體。
檢測鑒定
隨著生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展,沙門氏菌的檢測和鑒定技術(shù)也在不斷的完善,大致可分為三大類:常規(guī)生化鑒定方法、免疫學(xué)方法以及分子生物學(xué)方法。
免疫學(xué)的發(fā)展為致病菌的快速檢測提供了新方法,同時(shí)大大提高了致病菌檢測的靈敏性和特異性。除了凝集實(shí)驗(yàn)、沉淀實(shí)驗(yàn)和補(bǔ)體實(shí)驗(yàn)等經(jīng)典的免疫學(xué)檢測方法外,酶聯(lián)免疫技術(shù)、SPA協(xié)同凝集法也已被應(yīng)用于沙門氏菌的檢測。
以分子生物學(xué)為基礎(chǔ)建立的眾多檢測技術(shù),如聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)、脈沖場凝膠電泳、RAPD技術(shù)等以其敏感、快速、高特異等特點(diǎn)成為生物技術(shù)革命的新產(chǎn)物,已經(jīng)應(yīng)用于食源性致病菌的檢測。
常規(guī)生化檢測須經(jīng)過增殖培養(yǎng)、分離純化、生化試驗(yàn)、血清學(xué)實(shí)驗(yàn)等步驟,具有直觀、準(zhǔn)確、穩(wěn)定性好且假陽性率低等特點(diǎn),一直被沿用至今。
雖然免疫學(xué)方法和分子生物學(xué)方法比常規(guī)生化檢測具有檢測快速和高特異性的優(yōu)點(diǎn),但是食品中對沙門氏菌的檢測仍需要利用O多價(jià)血清及O因子血清、H多價(jià)血清及H因子血清和Vi因子血清進(jìn)行菌型的鑒定。目前,沙門氏菌檢驗(yàn)的國家標(biāo)準(zhǔn)(GB 4789.4-2010)和衛(wèi)生部《傷寒和副傷寒診斷標(biāo)準(zhǔn)》(WS280—2008)推薦的方法均為采用診斷血清進(jìn)行血清學(xué)分型檢驗(yàn)。因此,沙門氏菌屬A-F群O多價(jià)診斷血清是檢測沙門氏菌必需的首選試劑,在沙門氏菌的實(shí)際監(jiān)測和檢驗(yàn)中具有關(guān)鍵作用。
傳播途徑
沙門氏菌屬引起人體腸胃食物中毒的一種,沙門氏菌的屬的種類很多,其中最常見的引起食物中毒的沙門氏菌有鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、腸炎沙門氏菌等,這種細(xì)菌在外環(huán)境中的生存能力較強(qiáng),在水、牛乳及肉類食品中能生存幾個月,其繁殖的最適溫度為三十七攝氏度,乳和乳制品中的沙門氏菌經(jīng)巴氏消毒或煮沸后會迅速死亡。
中毒癥狀
沙門氏菌中毒的癥狀主要由急性腸胃炎為主,潛伏期一般為四至四十八小時(shí),短期是數(shù)小時(shí),長期是兩天至三天,前期癥狀有惡心、頭疼,全身乏力和發(fā)冷等,主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼,糞便以黃綠色水樣便,有時(shí)帶膿血和黏液,一般發(fā)熱的溫度在三十八攝氏度至四十?dāng)z氏度,重病人出現(xiàn)打寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀。病程為三天至七天,一般預(yù)后良好,但是老人、兒童和體弱者如不及時(shí)進(jìn)行急救處理也可導(dǎo)致死亡,多數(shù)沙門氏菌病患者不需服藥即可自愈,嬰兒、老人及那些已患有某些疾病的患者應(yīng)就醫(yī)治療,沙門氏菌攜帶者不可從事準(zhǔn)備食物的工作.
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